Англичане называют эту специю «дьяволом в зарослях». В народе она известна как «волосы Венеры». Есть еще одно французское название: quatre epices (четыре специи), так как в семенах калинджи французы в свое время ощутили не только привкус перца, но еще и три аромата, в том числе мускатного ореха.
Калинджи — это травянистое однолетнее растение семейства лютиковых. Русское название калинджи — чернушка посевная. Используют ее мелкие семена черного цвета.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
В русской кухне ее применяли при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке соленых крекеров, хлебцев, печенья (тесто перед посадкой в духовку посыпают семенами калинджи). Калинджи используют в арабской кухне, особенно в египетской, повсеместно в Европе и в Индии. В индийской кухне калинджи добавляют в овощные блюда, блюда из бобовых и риса, в тесто.
Добавляют ее и в сладкие блюда: пироги, пудинги, муссы.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Сладкий перец, фаршированный картофелем и гранатом
8 сладких перцев, 500 г картофеля, 1-2 фаната, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. калинджи, 0,5 ч. л. куркумы, черный перец, соль.
Перцы очистить от семян. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и размять. Разогреть топленое масло, добавить калинджи, куркуму, а затем положить картофель. Немного обжарить, посолить. Добавить зерна фаната. Все перемешать. Этим фаршем заполнить плоды перца. Обжарить перцы в растительном масле до готовности.
Лепешки с калинджи
5-6 чашек муки, 1 ч. л. калинджи.
Замесить не очень крутое тесто на холодной воде, добавить калинджи и оставить на 30-40 мин. Раскатать лепешки толщиной в 0,5 см, положить на противень и выпекать в горячей духовке 5 мин.
Готовые лепешки смазать маслом.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Авиценна широко использовал калинджи для лечения. В «Каноне врачебной науки» он пишет о калинджи как о лекарстве едком, открывающем слизь, рассасывающем ветры и вздутия, сильнодействующем очищающем: «Оно сводит свисающие бородавки, родимые пятна. Калинджи с уксусом прикладывают на молочные прыщи, оно рассасывает слизистые твердые опухоли». Авиценна рекомендовал калинджи с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и почках. А если вводить в нос теплое миртовое масло, смешанное с порошком калинджи, это не дает начаться «катаракте в глазу».
В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство. Настой из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин.
Кожные заболевания
Кашица из смеси молотых семян калинджи и яблочного уксуса при нанесении на кожу сводит бородавки, излечивает стригущий лишай, помогает при облысении.
Заболевания дыхательных путей
Семена поджарить, обернуть чистой льняной тряпицей и аккуратно ввести в носовую пазуху. Калинджи — одно из сильных лекарств, открывающих закупорки в решетчатой кости.
Улучшение памяти
1 раз в день съедать 3 г молотых семян смешанных с 10 г меда.
Геморрой
50 г семян калинджи разделить на 2 части. Одну часть поджарить и смешать с другой.
Перемолоть. Принимать по 1 чайной ложке с теплой водой.
Ревматические боли и подагра
Молотые семена калинджи и шамбалы принимать в день по 3 г с медом и теплой водой.
Прочие возможности
Дым от сжигания семян отгоняет насекомых и змей. Если окуривать им помещение, то комары спешно его покинут.
СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Если нет других указаний, для приготовления настоя используется от 0,5 до 1 чайной ложки семян на стакан кипятка. В пищу пряность добавляется в небольших количествах, около чайной ложки на блюдо для 5-6 человек.
Медицинские дозы противопоказаны беременным женщинам.